При забеловке и механической съёмке шкуры необходимо избегать порезов и выхватов мяса, задиров жира, контакта внешних поверхностей снимаемой шкуры и туши , т.к. в результате этого ухудшается качество и товарный вид туш, в порезы проникают гнилостные микроорганизмы и плесени, вызывающие порчу мяса.
Эта операция очень трудоемкая и во многом определяет санитарную чистоту сырья, поскольку любые ошибки при забеловке приводят к обсеменению сырья....
При забеловке и механической съёмке шкуры необходимо избегать порезов и выхватов мяса, задиров жира, контакта внешних поверхностей снимаемой шкуры и туши , т.к. в результате этого ухудшается качество и товарный вид туш, в порезы проникают гнилостные микроорганизмы и плесени, вызывающие порчу мяса.
Эта операция очень трудоемкая и во многом определяет санитарную чистоту сырья, поскольку любые ошибки при забеловке приводят к обсеменению сырья. При забеловке используются ручные ножи соответствующей формы. Более современный и высокопроизводительный вариант – использование специальных забеловочных ножей.
Такой нож представляет собой “близкого родственника” дисковой пилы, поскольку отделение шкуры обеспечивается вращающимся зубчатым диском. Диск забеловочного ножа имеет притупленную форму зубьев, что позволяет отделять шкуру без риска ее разрезания. За счет этого обеспечивается стабильный выход качественной шкуры, что позволяет продавать ее дороже. С другой стороны, этот инструмент первичной переработки обеспечивает рабочему большую безопасность.
При наличии определенного опыта, забеловка с помощью специальных забеловочных ножей производится значительно быстрее, чем с использованием обычного, ручного забеловочного ножа. Даже при самой высокой квалификации рабочего. Для устранения опасности электрического пробоя, в забеловочных ножах применяется пневматический привод вращения забеловочного диска.
