Линии убоя скота б/у

Каталог линий убоя скота, бывшего в употреблении

Сырье для мясной промышленности обеспечивается следующим образом: государство закупает скот для убоя в совхозах, колхозах, у населения. Убойный скот при этом должен иметь повышенную упитанность. Убой скота должен происходить быстро, не мучительно и сопровождаться хорошим обескровливанием. Для данного процесса предназначен цех убоя мясокомбината, где используются разнообразные способы превращения скота в мясо.

Убой скота проводят двумя методами: двухконтактными или однополюсными электростеками. Нужно отметить, что недостатком метода электрооглушения является резкое сокращение мышечной ткани, что иногда приводит к разрыву связок, сухожилий, к переломам конечностей и позвоночников с кровоизлиянием в мышечную ткань. В некоторых странах для того, чтобы оглушить животных пользуются специальными пистолетами.

Сразу после оглушения выполняют обескровливание скота. Его производят в вертикальном и горизонтальном положении туши. Цех убоя имеет специальное оборудование, необходимое для расположения животного в необходимом направлении. Вертикальное положение считается лучшим, так как при нем происходит наиболее полный сбор крови и для обработки туши создаются хорошие санитарные условия.

Проведя обескровливание скота, приступают к дальнейшей обработке туш. Данный процесс состоит из следующих технологических операций: отделение конечностей и головы, снятие шкуры, распиливание туш, извлечение внутренних органов и определение степени упитанности. Кроме клейма, которое определяет категорию мяса, ставится штамп на правую переднюю конечность, обозначающий упитанность данного животного.